麻辣冷鍋魚

主料：鰱魚
輔料：泡椒、青花椒
調料：鹽、味素、紅油、高湯、辣椒麵、花椒麵、胡椒粉、豆瓣醬
1、將鰱魚貼脊骨切開成兩半，去掉魚頭，魚肉切片加鹽、澱粉、雞蛋、料酒拌勻醃製片刻；
2、鍋中加少許油，放入適量紅油，依次加入青花椒、泡辣椒、豆瓣醬、辣椒麵、榨菜，炒香後放入魚頭煎炒，沖適量高湯，調入胡椒粉、花椒麵，魚頭煮至八成熟時放入魚片煮一分鐘，出鍋前加入味素即可。
特點：麻辣味濃，鮮嫩爽口。