基本信息
作 者：彭進，潘勝林 編著
出 版 社：四川科技出版社
出版時間：2004-3-1
版 次：1頁 數：211字 數：140000印刷時間：2004-3-1開 本：紙 張：膠版紙印 次：I S B N：9787536454347包 裝：平裝
內容簡介
冷鍋的特點是：
①主料單一，突出肉質細嫩，味濃醇，油重，保溫；
②冷鍋一般用鍋盆、湯盅盛裝，主料食用完後再點火燙煮配菜；
③冷鍋油碟料多用芽菜、榨菜、泡野山椒茸、麻油、碎花生粒、蔥等來調製或直接取鍋內湯汗蘸食。
本書以海鮮、禽類、畜類為原料推出一系列冷鍋新款，拋磚引玉，與同仁切磋廚藝。
目錄
1 墨魚仔冷鍋
2 紅蟹冷鍋
3 海味魚肚鮑魚
4 冷鍋鮑魚
5 冷鍋糟辣海蟹
6 泡椒螺球冷鍋
7 山椒海參冷鍋
8 酸味魷魚冷鍋
9 石斑魚冷鍋
10 榨菜鮮貝冷鍋
11 墨魚冷鍋
12 鮮墨魚冷鍋
13 酸菜鮮魷冷鍋
14 香辣鮮蚝冷鍋
15 醬泡角螺冷鍋
16 剁椒醬明皮冷鍋
17 冷鍋豆腐魚
18 冷鍋肚蟹
19 泡椒魚鳳冷鍋
20 紅椒帶子冷鍋
21 鮮椒冷鍋蟹
22 竹蟶冷鍋
23 紅椒蟶蛤冷鍋
24 泡椒扇貝冷鍋
25 鮮扇貝冷鍋
26 酸菜花蟹冷鍋
27 冷鍋蝦
28 鰻魚冷鍋
29 腐乳鱈魚冷鍋
30 豆瓣咖喱冷鍋蝦
31 青辣冷鍋烏魚蛋
32 蒜辣龍蝦冷鍋
33 醬味冷鍋蝦
34 辣汁冷鍋鮑片
35 蚝汁魚鰾冷鍋
36 椒辣冷鍋魚皮
37 麻辣魚骨冷鍋
38 川椒冷鍋魚唇
39 三椒冷鍋海鮮
40 青花椒冷鍋螺片
41 酸辣冷鍋白蟮
42 海鮑冷鍋
43 冷鍋魚蹄
44 花草菇冷鍋
45 冷鍋蹄參
46 冷鍋蟹翅
……
