龍門石鍋魚簡介
龍門石鍋魚秉承中華民族傳統美食文化精髓，將秘制宮廷御膳工藝與民間祖傳秘方與現代科技結合，融潮味、川味、北味於一體，精心打造並全面隆重推出，引領餐飲業新時尚的火爆項目，並特邀全國美食大師及專家，組建了龐大的研發隊伍，潛心研究口味調製與新品開發，持續不斷的新品更新，保持了龍門石鍋魚強大的競爭力；中藥配方的料包化改造，使得生產過程流程化，僅需簡單操作，即可保證口味完全統一。
龍門石鍋魚名稱磅礴大氣、氣勢如虹，彰顯餐飲領袖氣度。不僅蘊含中華傳統文化特質與思想精髓，更展現企業包容天下、包攬天下、包打天下、包贏天下的雄渾氣魄和偉大信念，既便於記憶與傳播，又高度概括行業要素，具有強烈的時代特徵和中國特色。龍門石鍋魚敢為天下先，將中華美食的精髓與西式特色餐飲的理念完美融合，傳播現代與傳統和諧並存的中國新餐飲文化，開闢了以中國傳統美食為特色的中國特色餐飲新標準。
龍門石鍋魚的由來
相傳，漢武帝劉徹行軍途中，軍糧耗盡，士有飢色。駐軍河上，吩咐捕河中鯉魚為食，苦無炊具，遂取山上岩石鑿鍋烹之，因見軍士面色枯黃，用命隨行軍醫加草藥以補。魚熟，異香撲鼻；食罷，龍顏大悅。於是下令將石鍋魚列為軍中主食，久之，士卒勇猛健壯，終於由潛龍在淵而成飛龍在天之勢，定鼎中原，一統河山。因感念自己雖為帝胄卻歷經艱辛而始成大業，恰如魚躍龍門而化真龍，於是命名為“龍門石鍋魚”流傳至今。
龍門石鍋魚的製作工藝
龍門石鍋魚的吃法講究，先喝湯，再吃魚，最後再涮菜，湯中含有天然石鍋煮出來礦物元素，並配有中藥粉，男人吃了越強壯，女人吃了越漂亮，小孩吃了越聰明，老人吃了越健康。吃完魚後，魚肉的精華都融入湯中，所以吃完魚以後的湯及其適合湯菜，又健康，又美味。
龍門石鍋魚的做法講究，活、片、醃、炸、煮，流程化運作，流水線一般的做法，大大的加塊了石鍋魚上桌效率，不然你想一天上百條魚是怎么做出來的呢。廚房配置三個人，分別定在殺魚片魚、醃魚、和調湯的崗位上，像身份證一樣的魚牌，一路跟到底，就不會上錯桌了
所謂“活”:就是一定要用鮮活的魚，龍門石鍋魚一般選用草魚、包頭魚、黑魚作為原材料，為什麼石鍋魚要比，烤魚、水煮魚、酸菜魚、麻辣魚要火爆，要受歡迎，跟“活”有很大的關係，石鍋魚都是現殺現做的，不是向其他一樣冷凍過，甚至是已經片好放冰櫃里，靠很重的調料、麻油、辣椒去提味，或者掩蓋魚肉的腥味。石鍋魚要的的就是“鮮”“活”“嫩”“滑”。
所謂“片”就是片魚，片魚很有門道的，魚肉片的好不好，直接影響到後面的口感和外形，龍門石鍋魚的魚肉片大概一個手掌長，0.5公分厚，太厚不行，太薄不行，太厚不入味，太薄容易碎，魚片長度控制好，用一炸就會微卷，看起來很有食慾。
所謂“醃”就是醃魚，醃魚講究調料的控制和按摩魚肉的勁道，調料按照公司給的配方放就好了，按摩魚肉的勁道一定要拿捏好。按摩時間大約為30秒，醃製時間約為一分鐘。
所謂“炸”就是“過油”，龍門石鍋魚需要過油的部分有，魚頭和魚肉，魚骨頭和魚尾是沒有要求一定要過油，加盟商朋友可以視情況而定，過油講究的是油溫和時間，油溫控制在60-80度之間，也就是七、八分熱，魚頭可以炸3-5秒，魚肉一定不要超過3秒，看到魚片兩端微卷，就要馬上起鍋，黑魚的肉可以稍微久一點點。
所謂“煮”就是“調湯”，調湯就比較簡單了，按照公司給的配方，直接放就行了，湯可以先放到石頭鍋中燒開，連同魚骨頭一起放入，在炸魚的過程中，湯就燒開了，一上桌就會有種濃濃的香味，讓人食慾大增。
