煮麻辣牛肉

[原料]
牛肉150克，雞蛋1個，冬筍尖50克，青蒜10克，高湯125克，糯米酒汁5克，蔥25克，姜5克，豆豉5克，澱粉15克，乾辣椒2克，花椒10粒，辣椒粉2克，料酒5克，味素1克，菜油30克，豆瓣辣醬10克，精鹽5克。
[製法]
1．將蔥、青蒜切成半厘米長的小段；豆豉壓碎成泥；乾辣椒去蒂，用微火略炒幾下，取出，剁成細末；筍尖切成細絲；姜剁成細末；牛肉切成薄片，與澱粉、雞蛋、精鹽等混合，並用手抓勻上漿。
2．熱油鍋，在微火上將豆瓣辣醬炒酥之後，即倒入辣椒粉、花椒、豆豉泥、姜、蒜、筍絲、糯米酒汁、料酒等，隨加隨攪勻，然後倒入高湯和味素。燒開之後，即可投進拌好的牛肉片，煮開，肉熱之後(不要太老)，即可盛出，放在碗裡，撒上蔥末、青蒜末。
3．熱油鍋，再炸已炒過的乾辣椒，將辣椒油淋在牛肉片上即可。
[特點]
牛肉軟嫩，味香醇，麻辣宜人。
[附註]
此菜重麻辣，滑嫩化渣。牛肉選料認真，烹製精細，
系川味的典型菜之一，多年來，在民眾中享有盛譽。