麻片

麻片，是一種美味可口的特色傳統小吃。成品為片狀，長12厘米，寬3.5厘米，厚不到2毫米，色澤乳白，酥脆甜香，營養豐富。以優質飴糖和蛋清作原料，經過加工原料，配料熬糖、嚴格掌握火候、快速切片等工序精製而成。

基本信息

• 中文名：麻片
• 外文名：SESEME
• 主要原料：白糖、芝麻、紅薯粉、蛋清
• 防腐劑：否

製作方法

麻片

原料配方：白糖、芝麻、紅薯粉(制飴糖用)、蛋清(或香油)等製作方法先把芝麻加工成芝麻仁，紅薯粉加工成飴糖，白糖加工成糖水。加工芝麻仁的方法是將芝麻用水浸泡，去皮、炒熟；飴糖製取是將紅薯粉(或玉米、麥芽、小米)糖化、過濾、熬成飴糖；糖水是將蛋清攪拌後，加水和白糖煮沸，去除雜質，再加飴糖(每100公斤白糖加飴糖7公斤)攪拌即可。加工麻片時，將加工好的糖水熬至155～160℃時，與芝麻和成一團，置案板上擀成厚而勻的大片，再用快刀切成麻片即可。產品用紙盒包裝，攜帶方便，易於存放，是當地饋贈親友的佳品。
產品特點：成品為片狀，長12厘米，寬3.5厘米，厚不到2毫米，色澤乳白，酥脆甜香，營養豐富。

各地麻片

一、盧氏麻片

麻片

唐朝武則天遊覽盧氏九龍潭時曾品嘗再三，並確定為宮廷貢品。盧氏麻片銷往外地已有200多年歷史。在清末和民國年間，縣城內已有十幾家擀制麻片的點心鋪，文峪、范里、沙河、橫澗等鄉村集鎮也有一些點心鋪生產麻片。民國年間，麻片生產最有名的是城內"萬慶升"、"義勝長"等幾家點心鋪。
盧氏擀制麻片工藝精湛，主要選用白糖和芝麻，以優質飴糖和蛋清作原料，經過加工原料，配料熬糖、嚴格掌握火候、快速切片等工序精製而成。產品色澤淡黃，芝麻排列均勻，片薄透亮，酥脆香甜，深受各顧主稱讚。盧氏麻片年產量3.5萬公斤，1984年被評為省優產品。
二、觀堂麻片
觀堂麻片是鹿邑特產之一，已有一百多年的歷史，它以片薄，酥脆香甜、爽口而成為名牌產品。
觀堂麻片的主要原料是：
芝麻仁、白糖和飴糖，並採用傳統的配料方法，製作精巧，片薄如紙，含入口內，不嚼自化，營養豐富，有健脾、開胃、潤肺之功能。是饋贈親友、旅途食用、老人或兒童高級農補品。歷年來，一直受到廣大民眾的喜愛。
鹿邑觀堂麻片，除行銷本縣外，遠銷鄭州、上海、廣州和深圳等地。觀堂麻片，質量高，包裝科學，有盒裝、袋裝兩種，密封性能好，攜帶方便，經久不化。隨著人們需要量的增加，觀堂麻片今後將大量生產，以滿足用戶的需要。

營養價值

本品具有滋補肝腎，潤燥之功能，適用於頭暈、眼花、耳鳴、頭髮早白、病後脫髮、體弱便秘等症，有促進新陳代謝作用，是目前現代人生活必備的營養保健食品。