簡介
這是麻栗坡近十多年來盛行的一種小吃，它分石屏豆腐和本地豆腐，本地豆腐塊大，具有本地的風味，石屏豆腐具有雲南正宗豆腐的味道（誰也說不清是不是？只是石屏豆腐的確是好吃吧！）。 說"燒"，是雲南方言，實際是"烤"。豆腐買來，先放三五日，即將豆腐置於屋角不通風處，上覆稻草或紗布，待其略有酸臭味方才拿出。新鮮豆腐在火上烤不出那層"殼"，入口發酸；太臭的豆腐烤不出"形"，入口發膩。就是說，豆腐不臭不行，太臭也不行，要臭得恰到好處，這全憑感覺和經驗。 燒豆腐要用栗炭火，炭火盆呈長方形，上置鋼筋焊成的有縫烤盤。若火力過猛，則烤盤下墊起木索，使之升高寸許；火力偏小，則取下墊坨，使之貼近炭火。 吃豆腐要有佐料：乾料，便是碗中只放辣椒麵、胡椒麵、味素、鹽巴等佐料；濕料，則是在乾佐料中再加入醬油及芫荽少許。後來又有"蒜油佐料"，不放醬油，而放蒜油及鹵腐汗少許，又另有滋味。 雪白的豆腐塊滾滿烤盤，排列有序，逐塊翻烤，在中間的翻得勤，在邊上的翻得慢。三五分鐘扣，只見中間的若干豆腐塊漸漸腫起，顏色變黃，原本四方形的豆腐塊，眼見得膨脹成圓球形，可當得桌球一般拍跳，拿筷子壓一壓，略有彈性，便可吃了。將豆腐塊掰作兩半，外焦里嫩，直接蘸佐料吃。若是濕佐料，則外涼內燙，外濃內淡，入口香糯，濃淡相宜，味美到不可言傳；若使乾佐料，則外焦里燙，入口脆香，辣鹹有之，美味亦難以言表。
相關
現燒豆腐攤上早已不是純正的豆腐攤了，可以說是什麼都在燒了，象豬尾巴、豬蹄叉、豬肚、豬大小腸、豬內臟等肉類，包白菜、西紅柿、韭菜等等蔬菜類，有的還燒雞蛋喲！
