麻婆海鮮豆腐

麻婆海鮮豆腐是一款家常美味菜，主要原料有蝦仁、豆腐等，這道菜營養很豐富。蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。

簡介

主料：蝦仁40克，鮃40克，鮮貝40克，豆腐（北）100克
調料：大蒜（白皮）5克，姜3克，辣椒（紅，尖，乾）10克，大蔥2克，味素2克，鹽2克，白砂糖5克，辣椒油5克，香油20克，花椒粉2克，澱粉（豌豆）5克
特色：香辣醒胃，嫩滑鮮美。
做法：1.蝦仁洗淨加入調料略醃。比目魚（牙鮃）切成片。豆腐切成粒。
2.蝦仁，比目魚，鮮貝，豆腐分別焯水至熟，撈出瀝乾水分。
3.鍋下油燒熱，放入蒜茸，薑末，乾紅椒末煸香，放入適量清水，加入調料，倒入豆腐海鮮料燒煮至透，用濕澱粉勾芡，下辣油，麻油，花椒粉翻勻，撒上蔥花即可。
小帖士-食物相剋：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

營養價值

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬於完全蛋白質，其胺基酸組成比較好，人體所必需的胺基酸它幾乎都有。