相關詞條
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麵團調製
麵團，是指糧食類的粉料與水、油、蛋、糖以及其他輔料混合，經調製使粉粒相互黏結而形成的用於製作麵點半成品或成品的均勻的團、漿坯料的總稱。麵團的形成過程一般...
作用 製作方法 -
韌性麵團
韌性麵團俗稱熱粉，這是由於此種麵團在調製完畢時具有比酥性麵團更高的溫度而得名。韌性麵團的糖、油用量少，麵筋形成量大；吸水量多，具有較強的結合力和延伸性；...
韌性麵團的特點 韌性麵團的調製方法 韌性麵團的配方 -
麵團延伸度
麵團延伸度 ， 從拉麵鉤接觸麵團開始至麵團被拉斷，拉伸曲線橫坐標的距離稱為延伸度E，單位mm
概述 相關詞條 -
包子麵團
包子麵團，做法是將所有乾材料放在缸盆中, 加入水混合成團. 放在桌面上揉至有筋度. 麵團表皮光滑為止(約揉5~10分鐘). 將麵團放在大碗中, 覆蓋保鮮...
所需材料 製作方法 -
麵團弱化度
證明葡萄糖氧化酶對麵團有很大影響，它能提高麵筋彈性和強度，可延長麵團的形成時間、穩定時間，降低麵團弱化度，增加麵團抗拉強度
概述 相關詞條 -
麵團形成時間
概述麵團形成時間指從小麥加水開始到粉質曲線達到和保持最大稠度所需的時間，以分鐘（min）表示。 相關詞條 麵團弱化度 麵團吸水量 麵團穩定時間 麵團延伸度 麵團 發酵 麵團形成時間 ...
概述 相關詞條 -
酥性甜餅乾
～2分鐘)調粉操作要遵循造成麵筋有限脹潤的原則，因此麵團加水量不能太多...蛋白的接觸和麵筋網路的擴展。酥性麵團調製要求非常嚴格。加水量稍多或攪拌...性麵團調製時需注意以下幾點。①加水量和調粉時間：在實際生產中的具體加水量...
原料配方 生產原理 製作方法 工藝要點 -
酥性餅乾
。酥性麵團調製要求非常嚴格。加水量稍多或攪拌時間稍長都可能造成麵團品質...的配方而定。在通常情況下。加水量較多．較軟的麵團易形成麵筋。因而調粉時間應短些。相反。加水量較少的麵團需適當延長攪拌時間。否則麵團的黏結力差...
產品特徵 生產原理 工藝要點 -
和面
，使之成為一團團的疙瘩狀小麵團，稱“葡萄面”。此時麵粉尚未吸足水分，硬度...要用冷水和面，包燒麥要用開水燙麵，攤春卷皮則須把麵團調稀等，方法各異...塘，將水徐徐倒進去，用筷子慢慢攪動。待水被麵粉吸乾時，用手反覆搓拌麵...
基本釋義 和面原理 和面的方法 蛋和面 油酥面
