概述
麵團形成時間指從小麥加水開始到粉質曲線達到和保持最大稠度所需的時間，以分鐘（min）表示。
指從小麥加水開始到粉質曲線達到和保持最大稠度所需的時間，以分鐘（min）表示。
相關詞條
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麵團穩定時間
穩定時間主要用來表示麵粉形成麵團時耐受機械攪拌的能力,根據不同麵食的需要來選擇不同品質的麵粉.
麵團穩定時間 麵粉品質選擇 -
麵團調製
麵團，是指糧食類的粉料與水、油、蛋、糖以及其他輔料混合，經調製使粉粒相互黏結而形成的用於製作麵點半成品或成品的均勻的團、漿坯料的總稱。麵團的形成過程一般...
作用 製作方法 -
韌性麵團
韌性麵團俗稱熱粉，這是由於此種麵團在調製完畢時具有比酥性麵團更高的溫度而得名。韌性麵團的糖、油用量少，麵筋形成量大；吸水量多，具有較強的結合力和延伸性；...
韌性麵團的特點 韌性麵團的調製方法 韌性麵團的配方 -
酥性麵團
酥性麵團亦稱冷粉。酥性餅乾生產過程中，在控制麵粉蛋白質水化條件下調製的麵團。麵團調製時要控制麵筋的形成，使麵團具有較大程度的可塑性和有限的黏彈性，成形後...
製作工藝 酥性麵團的調製 注意事項 麵團起勁預防措施 -
冷凍麵團
隨著連鎖經營概念的日益普及與廣泛套用，冷凍麵團技術在全世界得到迅速的發展。特別在中國，近幾年來對於冷凍麵團技術的需求越來越高。由於麵團在冷凍狀態下便於保...
基本介紹 技術 出現原因 研究方面 -
麵團延伸度
麵團延伸度 ， 從拉麵鉤接觸麵團開始至麵團被拉斷，拉伸曲線橫坐標的距離稱為延伸度E，單位mm
概述 相關詞條 -
丹麥麵包麵團
丹麥麵包麵團是以高筋麵粉170克，低筋麵粉30克，細砂糖50克，黃油20克，奶粉12克，雞蛋40克，鹽3克，乾酵母5克，水88克為主料食品。
內容簡介 配料 製作過程 小貼士 -
麵團弱化度
證明葡萄糖氧化酶對麵團有很大影響，它能提高麵筋彈性和強度，可延長麵團的形成時間、穩定時間，降低麵團弱化度，增加麵團抗拉強度
概述 相關詞條 -
麵團吸水量
麵團吸水量是指以14%水分為基礎，每百克小麥粉在粉質儀中揉和成最大稠度為500粉質單位（F.U.）的麵團是所需的水量，以ml/100g表示。
概述 相關詞條
