食材明細
高粉 250克低粉 50克麥麩皮 35克細砂糖 30克脫脂奶粉 7克全蛋液 20克玉米油 12克安琪耐高糖酵母 4克
自製紅豆沙 285克清水 160克麩皮即小麥麩，為小麥磨取麵粉後留下的種皮。麥麩皮含有豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素。其中的B族維生素，是食物的營養代謝中不可缺少的營養成份。麥麩皮還含有人體必需的營養元素~膳食纖維，可幫助提高食物中的纖維成分，有改善大便秘結、預防結腸癌、直腸癌及乳腺癌、使血清膽固醇下降、動脈弼樣硬化的形成減慢的功效。平日裡蒸饅頭或是做麵包，適量的添加一些麥麩皮，既好吃、又有營養。
做法
1
準備好所需用的主要原料。（酵母這裡忘拍進來了）
2
將紅豆沙搓揉成小圓球待用。（每個約25克）
3
將原料除玉米油外，全部混合均勻後再加入清水攪拌勻，揉成光滑的麵團。
4
將12克玉米油分次加入麵團中，並揉勻。
5
繼續將麵團揉至擴展並出膜。（我勁小，揉出的膜只能是湊合）
6
將揉好的麵團收圓入盆中，蓋上蓋子，室溫下發酵至二倍大。
7
發酵完成，用手指在麵團上摁一小窩，若不回縮，即是麵團發酵成功了。
8
取出發好的麵團，按扁、排氣並重新揉勻後，再分成約50克一個的小麵團，蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘。
9
取一個小麵團，用手掌稍壓後再輕輕擀開成圓形。
10
包入紅豆沙餡心。
11
輕輕將麵皮收攏，直到將餡心完全包住後再捏緊收口。
12
將做好的麵包生坯收口朝下放入烤盤中，再依次做完全部。烤箱中放入一杯開水，然後將麵包生坯送入烤盤中進行二次發酵。
13
再次發酵至1.5倍大後，取出刷上全蛋液並撒上黑芝麻裝飾。 提前預熱烤箱：中層170度14分鐘。烤至10分鐘時，關掉下火，留上火繼續烘烤至完成。中途上色後要加蓋錫紙，以免顏色過深。
小貼士
麵粉因產地不同而吸水性也不同，所以和面時水要少許的加入，不要全部到入，以免麵團過稀。麵粉和麥麩皮的比例為100：10，若能習慣麥麩皮粗粗的口感，也可將比例換成100:20。
這裡的烤箱和溫度僅作參考，請根據自家烤箱的火力來調節。
麥麩紅豆沙麵包
