麒麟吐玉書
麒麟吐玉書主料：糯米(紫)(80克) 雞蛋黃糕(50克) 雞胸脯肉(50克) 火腿(50克) 草魚(150克) 白菜(200克) 胡蘿蔔(150克) 雞蛋(120克)
輔料：櫻桃(10克)
調料：鹽(3克) 味素(3克) 胡椒粉(3克) 香油(5克) 雞油(10克)
類別：河南菜 健脾開胃調理 貧血調理 營養不良調理 補虛養身調理
製作工藝
1. 將紫米淘洗乾淨，入鍋蒸熟成紫米飯；
2. 雞脯肉洗淨，煮熟，切成絲；
3. 熟火腿切絲；
4. 草魚宰殺，去鱗、鰓、內臟，洗淨，片取淨肉，斬剁成茸，備用；
5. 白菜擇洗乾淨，取嫩白菜心，用沸水焯熟；
6. 雞蛋磕入碗內加入適量鹽攪勻入鍋攤成蛋皮；
7. 蛋黃糕修切成10x6厘米的塊；
8. 將紫米飯、雞絲、火腿絲與魚茸入盆，加入鹽、味素、胡椒粉，攪拌均勻成紫米泥；
9. 蛋黃糕雕成麒麟頭；
10. 胡蘿蔔雕成四隻腳、尾、背翼和彩帶；
11. 將紫米泥放在一隻盤，擺成麒麟身（紫米放在外面，體現整個身子為紫色），身上鋪上背翼（胡蘿蔔做的），背翼上用櫻桃擺成背脊；
12. 取蛋皮一半，切成腹背，放在盤邊與麟身相接，成曲形；
13. 熟白菜切去兩頭，改為10 厘米長的條，加鹽、味素、胡椒醃入味；
14. 取另一半蛋皮捲起白菜條，成書形；
15. 將麒麟盤上籠蒸10 分鐘，取出後安上頭、腿、尾及書、彩帶（系住書）；
16. 炒鍋上火，注入雞清湯100毫升，沸後入鹽、味素、胡椒粉，用濕澱粉勾薄芡，淋入雞油、香油，澆在麒麟身上即成。
工藝提示
注意揣摩歷代麒麟畫像，掌握熟練刀工技巧，製作此菜，才能造型生動，先聲奪人。
菜品口感
成品形態美觀，鮮嫩軟糯。
食譜營養
麒麟吐玉書雞蛋黃糕：雞蛋黃糕的主要是由麵粉、蛋黃、奶油等原料製作而成，含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質，食用方便，是人們常食的糕點食品。
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
白菜：大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對於護膚、養顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
櫻桃：櫻桃含有維生素A、C、E、P，鈣、鐵、磷等礦物質，胡蘿蔔素，葉酸，蛋白質，糖等。櫻桃的含鐵量特別高，維生素A含量也很高，常食櫻桃可促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智。櫻桃營養豐富，具有調中益氣，健脾和胃，祛風濕的功效。常食櫻桃可以美白，對頭髮也有健美功效。櫻桃因含鐵多，再加上含有一定量的氰甙，若食用過多會引起鐵中毒或氫氧化物中毒。輕度不適可用甘蔗汁來清熱解毒。櫻桃性溫熱，熱性病及虛熱咳嗽者要忌食。
食譜相剋
糯米(紫)：糯米不宜於雞肉同食。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。
