簡介
菜系及功效：藥膳偏方
原料
主料：鹿角膠12克，味素3克，子公雞1隻，精鹽5克，水發冬菇200克，醬油25克，油菜梗150克，花椒2克，蔥段10克，雞湯500克，薑片10克，素油50克，蜂蜜15克。特色
補血，益精。適用於腰膝無力，陽痿，早泄，滑精，虛寒崩漏等症。每日1次，佐餐食用。做法
1、將子公雞宰殺後，去毛樁、內臟及爪，從脊背處破開，拍斷大骨，用開水燙5分鐘，撈出用潔布擦乾淨水分，雞皮上抹上蜂蜜。冬菇用水洗淨。油菜梗切成柳葉片，用開水燙一下，撈出投涼。2、炒鍋內放入素油(1000克，實耗50克)，燒六成熱時，將雞下入鍋內，炸至金黃色時撈出，胸脯朝下，放入碗內，加入雞湯，鹿角膠、味素、鹽、醬油、蔥、冬菇、姜、花椒。上籠蒸2小時取出，除去蔥、姜、花椒選出10個整齊的冬菇備用。
3、把雞取出，除去雞骨，切成長4厘米，寬2厘米的條，雞皮向下，碼在扣碗內，剩餘的冬菇放在上面，加上原湯，上屜蒸15分鐘取出，把湯潷入鍋內，再把雞扣在盤內。鍋內湯燒開後，勾芡粉，淋明油澆在雞條上。
4、將鍋內加入雞湯，把油菜和10個冬菇下入鍋內，放精鹽、味素，燒開勾芡粉，淋上明油，用筷子把油菜擺在盤內雞肉周圍，每塊油菜根部上1個冬菇即成。
營養分析
鹿角膠，溫補肝腎，益精養血。用於血虛頭暈，腰膝酸冷，虛勞消瘦。雞肉甘平偏溫，營養豐富，雞肉的蛋白質含量高達24.4%，比豬、牛、鵝肉的高1/3或1倍以上，而脂肪含量只有1.2%，所以吃雞肉的增強體質，又不會使人過度肥胖。雞肉益五臟，補虛損，強筋骨，活血脈，調月經，止白帶。
