鹽蛋黃燒黃瓜

製作材料：

主料：黃瓜1500克,鹹鴨蛋400克
調料：豬油（煉製）70克,料酒25克,鹽7克,味素2克,胡椒粉1克,雞油15克,澱粉(豌豆)13克,大蔥10克

特色：

蛋香瓜嫩，味道可口。

製作方法：

1.將嫩黃瓜颳去皮，切去兩端的蒂，切開成四條，剔去籽，再切成4厘米長、3厘米寬的斜方塊。蔥切段。
2.鹹蛋用水洗淨後上籠蒸熟（或用鍋煮熟亦可），取出晾涼後，將鹽蛋一切兩半，取出蛋黃，切成小指甲一般大小的方丁。
3.食用時，將豬油燒至六成熱，下入黃瓜燜炸熟，倒入漏勺內瀝油，鍋內留50克油，將黃瓜倒入鍋內，加入雞湯500毫升、鹽、味素和胡椒粉燜入味，用濕澱粉調稀勾芡，再下入蛋黃和蔥段拌炒一下，裝入盤內，淋雞油即可。

製作要訣：

因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
小帖士-食物相剋：
鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。