脆炸黃瓜卷

脆炸黃瓜卷，主要原料有黃瓜、蝦仁、雞蛋、精鹽，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的美食。

菜系及功能:家常菜譜
脆炸黃瓜卷原料:黃瓜3根，蝦仁75克，雞蛋1隻，澱粉50克，鹽6克，酒、蔥薑汁、味素各適量，油500克(實耗40克)。
脆炸黃瓜卷的做法:
1．黃瓜削去兩頭，用竹筷捅去籽瓤，削去瓜皮洗淨待用；
2．蝦仁剁成茸，加少許澱粉、鹽、蔥薑汁、酒及蛋清1隻，攪拌上勁後，填入黃瓜抹平，切成約2厘米長的段塊；
3．蛋黃加澱粉拌勻成蛋粉糊。燒熱鍋，倒入500克油，至油溫六成時，將黃瓜卷掛上蛋粉糊，投入油鍋炸至金黃色，外脆里嫩時，起鍋裝盆。
脆炸黃瓜卷特點:酥脆鬆軟，鮮香，色澤金黃。
小貼士:要選大一點的黃瓜，應先去籽瓤後削皮，反之易裂口。炸時糊要掛滿，否則難以成菜。無蝦仁，用魚肉也可。