原料
水發鹿筋 300克
濕澱粉30克
黃瓜 20克
清湯 250克
油菜 250克
冬筍 25克
蔥5克
蛋黃糕20克
味素 3克
油400克
姜3克
香油 10克
精鹽 4克
烹製方法
1.將鹿筋順長切 4條，再改 7厘米長的條；冬筍、黃瓜、蛋黃糕切成排骨片；蔥洗淨切未；姜去皮洗淨切未。
2.先將鹿筋用開水焯一下，放人勺內加清湯煨 2分鐘，然後控淨水分。冬筍、蛋黃糕用開水略燙。
3.勺內放底油，下油菜心，加鹽、味素、料酒、清湯燒開去沫勾薄熒，淋明油出勺，均勻碼在盤的周圍。
4.勺內放中量的油，燒至五成熱放鹿筋，片刻倒出控油。
5.再放底油，用蔥姜熗鍋，放入冬筍、蛋黃糕、黃瓜煸炒，放入鹿筋、加入清湯、味素、鹽、料酒，燒開用澱粉勾芡，淋香油出勺，盛入油菜心中間。
工藝關鍵
1.鹿筋要反覆清洗、焯水，用清湯煨除異味。
2.過油溫度不能高，以防鹿筋起泡。
3.湯汁在 1/3時勾芡，用大火收至明油亮芡，滷汁緊抱。
風味特點
1.鹿筋被譽為八珍之一，它是鹿科動物梅花鹿四肢的筋（野生屬保護之列）。
2.中醫臟器療法具有養筋壯骨之效，用來治療勞損風濕等症。《本草逢源》：“大壯筋骨，食之令人不畏寒冷。”
3.白燒鹿筋加入無色調味品燒制而成，它色澤艷麗，黃白綠三色相同，葷素兼有，食之不膩。
