鹽爆腐竹

澱粉加水適量調勻成濕澱粉25克左右；將腐竹切成3厘米長的段，裝碗用濕澱粉上漿；香菜洗淨，切成2.5厘米長的段，取碗一隻，放入鮮湯適量、精鹽、味素、濕澱粉，調成汁；蔥、姜、蒜分別洗淨，蔥切成花，姜切成絲，蒜切片備用。

簡介

菜系及功效：私家菜

口味：鹹鮮味 工藝：湯爆

製作材料

主料：

腐竹200克

輔料：

香菜100克

調料：

大蔥5克,姜2克,大蒜（白皮）2克,鹽3克,味素1克,澱粉(豌豆)15克,色拉油60克

特色

色澤清爽，滋味鮮香。

製作方法

2.鍋架火上，放油燒至五成熱，投入腐竹，劃散，至七八成熟，倒入漏勺，瀝淨餘油；原鍋留少許底油，燒至入九成熱，將蔥花、薑絲、蒜片、腐竹段一起投入，爆炒幾下，倒入調好的味汁，快速顛翻，見汁裹勻腐竹，撒上香菜段拌勻即成。

製作要訣

因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。

小帖士-食物相剋

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。