鹼酥餅

鹼酥餅是一道美味食譜，主要食材是米稀、豬油，是武漢的特色小吃。

原料及製作

原料配方： (100千克成品)
皮料：上等面料加米稀40千克 酥料：豬油(或植物油)+麵粉12.8千克
餡料：砂糖、麻屑、二熟面、糖陳皮、糖桂圓、小蘇打共35.6千克
面料：白芝麻8.5千克

製作主法：
1.制皮：首先講究米稀撈漿。熬糖漿時，關鍵在鹼的用量、鹼量可由漿中的小泡來判斷，以小泡互相靠擾不破為鹼量合作。最後將米稀與上等麵粉和食油拌和均勻、分堆摺疊均勻。
2.起酥：使用上等麵粉9千克調入豬油3千克、植物油1千克混合擦透、擦勻。
3.制餡：砂糖、熟面、小蘇打均需預先過篩，陳皮要剁碎，然後根據天氣冷暖調入食油和餡混勻。
4.烘烤：這種鹼酥餅必須用傳統的七星爐反覆進行烘烤，嚴格掌握火候，作到表面起鼓，不露餡，餅邊有雞毛裂紋，吃起來皮酥有層次。

產品特點

鹼酥餅：武漢特色小吃，薄皮大餡，在白芝麻的餅面上平鑲有黑芝麻組成的“玉”字，不僅形色誘人，而且入田麻香酥脆，被人譽為酥點一絕。