製作方法
原料配方：特粉28公斤，川白糖8.4公斤，桔餅1.4公斤，化豬油1.4公斤，純鹼0.115公斤，小蘇打0.115公斤。
1.拌料：用配料中特粉的10%加酵母劑和水(水量為所用特粉的
小麥70%左右)作發酵面。發酵時間約4小時。再加特粉的60%和水(水量為所加特粉的55%左右)，攪拌均勻，倒在案板上(案板上先鋪20%的特粉作底粉)，再下純鹼、小蘇打(下配料的1/2)，拌合後抽樣檢查鹼度：過多色發黃，過少味發酸。發現以上現象，應加發酵面或小蘇打予以調整。待鹼度適當時，再下白糖、化豬油和桔餅(切碎如米粒大小)，拌合均勻。
2.靜置：拌料後需靜置1小時左右，再按成品的110%的分量分料，作成圓形坨狀，置於專用木盤內(盤內要鋪一層特粉)，再靜置半小時左右，翻面壓平成型。兩次靜置是促進糖與粉充分融合，使製品發酵充分。
3.烘焙：烘焙前要掃淨撒粉，用吊爐、平底鍋、250℃左右的爐溫，烘焙約1分鐘。待製品半熟時翻面，再烘焙1分鐘左右，熟透後起鍋，冷卻，即為成品。
質量標準
規格：圓形，直徑約14厘米，厚約1.7厘米，面底平整光潔，無裂口。
組織：松泡綿軟，剖面呈蜂窩狀。
口味：綿軟松泡，香甜適口，突出桔香味。
原料概述
麵粉
小麥經磨製加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：（1）等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類；（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨製而成的麵粉；或根據使用目的的需要，在等級粉的基礎上加入食用增白劑、食用膨鬆劑、食用香精及其他成分，混合均勻而製成的麵粉。專用粉的種類多樣，配方精確，質量穩定，為提高勞動效率、製作質量較好的麵製品提供了良好的原料。
麵粉中所含營養物質主要是澱粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
白糖
橘子糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質量最好的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。綿白糖為粉末狀，適合於烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好；後者色澤微黃稍暗，質量較差。白砂糖和綿白糖只是結晶體大小不同，白砂糖的結晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結晶顆粒小，含水分較多。
廣東、福建、台灣等省和東北地區是中國主要產糖區。糖是重要的調味品，能增加菜餚的甜味及鮮味，增添製品的色澤，為製作菜餚特別是甜菜品種的主要調味原料。
豬油
豬油，又稱大油、葷油，在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。豬肉裡面、內臟外面成片成塊的油脂叫“板油”，這是豬油最集中的地方，出油率高、油渣少，一般加工後作為工業用油做糕點等。
桔餅
色澤橙紅、不含任何色素、口感細膩。桔餅是一種頗具特色的食品，是用帶桔皮的紅桔加工而成的天然食品，沒有桔皮中的苦味，具有潤肺止咳的功效，深受中老年人的歡迎。
營養分析
1.麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
2.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代。
3.豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，
蜂糕能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。
相關人群
一般人都可食用；動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。
製作指導
1. 包子、餃子、餛飩都是以麵粉為皮，輔以各種餡料製成的特色食品。包子外皮鬆軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬於“完美的金字塔食品”。
2. 存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說法；麵粉與大米搭配著吃最好。
3. 炒菜時不小心把鹽放多了，加入適量白糖，就可解鹹；
4. 糖很容易生蟎，存放日久的糖不要生吃，應煮開後食用。
蜂糕5.豬油熬制：將豬油用清水洗乾淨，切成塊，放進鍋里，加些溫水（比豬油略少），再倒一點黃酒並放少些鹽，然後蓋好蓋，放在文火上燒。待鍋里發出咔嚓咔嚓的聲音時，就是鍋里的水分已近蒸發乾，再稍熬片刻，待油渣變黃，將油渣撈出，把油倒進乾淨的容器里即可。
食療作用
1.小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
2.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒之功效。
3.豬油味甘、性涼、無毒；有補虛、潤燥、解毒的作用；可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症；可藥用內服、熬膏或入丸劑。外用作膏油塗敷患部。
4.橘子味甘酸、性涼，入肺、胃經；具有開胃理氣，止渴潤肺的功效
白蜂糕；主治胸隔結氣、嘔逆少食、胃陰不足、口中乾渴、肺熱咳嗽及飲酒過度。
古籍記載
麵粉
《本草綱目》 ：陳者煎湯飲，止虛汗。
《本草綱目拾遣》：小麥面，補虛實人膚體，厚腸胃，強氣力。
《本草再新》把它的功能歸納為四種：養心，益腎，和血，健脾。
《醫林纂要》又概括了它的四大用途：除煩，止血，利小便，潤肺燥。
白糖
製糖為中國首創，早在三千多年前中國就有用穀物製作飴糖的記載。根據《齊民要術》的記載可知後漢時中國已經生產蔗糖和冰糖了。唐貞觀年間中國自印度傳入熬糖法後，改進了工藝，蔗糖質量有所提高。
