馬蹄酥餅

原料：

馬蹄酥餅原料：
　馬蹄酥主料：小麥麵粉700克輔料：面肥105克，鹼2克，蘇打粉13克，肥膘肉150克，青紅絲150克，芝麻150克，桂花5克，水400克。調料：紅糖800克。

製作方法

做法：
1、將紅糖800克碾細，加入酵面105克、麵粉700克、鹼2克、小蘇打13克揉成糖心。
2、將豬肥膘肉150克切成丁，蜜餞紅瓜150克切絲，黑芝麻150克碾成粉，摻入桂花5克，拌勻成肥肉餡中。
3、上白麵粉800克用250克沸水燙拌成雪花粉，涼透後加溫水150克及酵面300克揉勻，餳1小時加鹼12克再揉勻，摘劑撳扁，放入糖心捏攏，再撳扁放入肥肉餡，捏成圓形，粘口朝下，用手稍壓扁，用刀在邊上剞5刀，再用手壓一下，使刀口露出糖心，製成馬蹄生坯。刷上飴糖水，粘上芝麻，放入烘爐5分鐘，烘熟出爐。

營養價值

具有外觀金黃，酥軟微脆，香甜盈口，油而不膩的特色。

歷史傳說

相傳明朝萬曆年間，有位馬開山在同安霞路街開了個鋪子，製作一種油酥麵皮內包飴糖餡的烘餅。因形似馬蹄，又是馬開山所創，故稱之為“馬蹄酥”。
由於馬蹄酥又脆又香，人們給它起了一個雅號“食香餅”。清代詩人方王圭讚美它：“乍經而起還留跡，不踏花歸亦自香”。
馬蹄酥以麵粉、白糖、麥芽糖和豬油為主原料，皮、餡揉合後要逐個貼在爐壁上烘烤(現在改放在鐵盤上煎烤)。烤制過程必須於馬蹄酥以麥芽糖為餡，又有麻油炸，有營養，性燥熱。閩南一帶婦女坐月子多用它作熱補品。馬蹄酥同時是饋贈親友的佳品。由於馬蹄酥經久不變質又易攜
帶，人們外出時攜帶它作旅行食品。相傳明代同安人莊渭陽進京赴武試時，隨帶了馬蹄酥作乾糧。當時有位五爺微服私訪來京的武舉子，因避雨來到莊生下榻的客棧。見來客，莊渭陽就請他品嘗馬蹄酥。五爺嘗後讚不絕口，兩人邊品嘗邊談文論武。五爺暗自讚許莊生是個人才。臨別時，莊生又送他四大包馬蹄酥，五爺高興萬分。他對莊生說：“今日幸會，無物相贈，三日後，武科開場，我有雕鞍白馬繫於場左槐樹下，你可乘此馬進場。”開科比武之日，果然槐樹下有匹白駿馬。莊生騎上白馬進科場，威風倍增，在場者無不讚賞，主考官更是另眼相看。武試后庄中武進士。後來，莊渭陽才得知那次騎的是五爺馬，得了五爺的相助。榮歸故里後，他又備上馬蹄酥專程進京到五爺府拜謝。從此，“馬蹄酥”名噪京師，一時間五府都興吃“同安馬蹄酥”。