基本定義

1斤糯米5克鹼,大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙。
把鹼用點溫水先化開後和糯米一起加水浸泡一個晚上。
泡後的糯米是有點黃色的。瀝乾水後包粽子。
製作方法

做法:先將糯米淘洗乾淨,瀝去水,放一容器內,倒上鹼水一兩拌勻(一斤塊鹼,用一斤水化成鹼水),待鹼水被米粒吸收後,再倒入生油拌勻(必須先放鹼水,後放生油。否則,鹼水就不易被米粒吸收,米粽吃口就不糯)。竹箬用清水洗淨浸泡在清水裡。取竹箬兩張,折攏成尖角斗形,放入糯米二兩,再撈取兩張竹箬插入尖角斗形粽的左右兩邊。先將兩邊的竹箬向里折攏,再將前後的竹箬向里折攏,裹包成四角相等,中間稍有隆起的長形五角米粽,用線繩從左到右扎牢。裹包時要鬆些,扎得也不要太緊。裹好後,米粽搖起來,裡面米粒會動為標準。包紮得太緊,煮時米粒漲不透,會夾生而不軟糯。取一淨鍋倒入清水,先用旺火燒開,將米粽放入鍋內(水要浸沒米粽為好),在旺火上煮三個小時,再改用小火燜煮三四個小時即可。
食用方法
粽子煮熟後,吃時剝去竹箬,呈現的是金黃色的,吃粽子的時候,撒上白糖或澆些糖漿水均可。部分地區喜歡製作鹼水粽時加入紅棗及豆沙,本身帶有甜味,則一般不加糖。
不適人群

心血管病患者:鹼水粽所含脂肪較多,屬油膩食品。患有高血壓、高血脂、冠心病者若進食過多,可增加血液粘稠度,加重心臟負擔和缺血程度,誘發心絞痛和心肌梗塞。
老人和兒童:鹼水粽多用糯米製成,粘性大,老人和兒童如過量進食,極易造成消化不良,並由此產生的胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。
胃腸道病患者:鹼水粽蒸熟後會釋放出一種膠性物質,吃後會增加消化酶的負荷。鹼水粽中的糯米性溫滯氣,合植物纖維多且長,吃多了會加重胃腸的負擔。患十二指潰瘍的病人若貪吃鹼水粽,很有可能造成潰瘍穿孔、出血。
糖尿病患者:鹼水粽中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等,吃時通常還要加糖,如果不加節制,會損害胰島功能,引起患者血糖和尿糖迅速上升,加重病情,搶救不及時有生命危險。
總之,吃鹼水粽應有所節制,除以上四種人不可多食外,其他人若食後感到胃部不適,也應立即停止食用,以防危害身體健康。