北方粽簡介
黏韌而清香，別具風味。北京粽子多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡。北方人習慣用葦葉來綁粽子。葦葉葉片細長而窄，所以要用兩三片重疊起來使用。粽子的大小也差異甚巨，有達兩三斤的巨型兜粽，也有小巧玲瓏、長不及兩寸的甜粽。
北方粽主材料
材料
糯米粉 1斤
水 2杯
糖 1又1/4杯
粽葉 40張
棉繩 適量
沙拉油 1/2杯。
餡料：胛心肉 1/2斤
蝦米 4兩
香菇 數朵
油蔥酥 少許
鹽 1小匙
五香粉 1小匙
胡椒粉 1大匙
醬油 2大匙
製作方法
(1)將香菇切成6等份，胛心肉切成細小塊，蝦米泡軟備用。
(2)起油鍋將香菇、肉塊及蝦米，還有調味料倒入一起拌炒，放涼備用。
(3)糯米粉拌入糖水揉成團狀，平分成16等份，將內餡包入揉成圓形，用粽葉包好，再放入蒸粌日?0～25分鐘即可。
原料：紅棗或者栗子、白糯米
做法：首先將紅棗或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水裡三四個小時，然後按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最後將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。
做法簡介
原料：紅棗或者栗子、白糯米
做法：首先將紅棗或者栗子切成粒，白糯米泡在冷水裡三四個小時，然後按照一層米、一層餡的順序，一共包裹上三層米、三層餡，最後將這些原料用蘆葦葉包裹起來，煮熟了即可。
豆沙粽
原料：豆沙、白糯米
做法和鮮果粽子相同。
棗粽子 棗粽子(北方)
原料配方
糯米1千克 小棗250克 白糖100克 葦葉、馬蓮草適量
北方豆沙粽
原料
北方粽豆沙、白糯米做法和鮮果粽子相同。
棗粽子 棗粽子(北方)
原料配方
糯米1千克 小棗250克 白糖100克 葦葉、馬蓮草適量
製作方法
1.將糯米洗淨，用水浸泡3～4個小時；洗淨小棗，控水；用開水將葦葉煮透，再用冷水沖洗乾淨；用清水將馬蓮草泡軟。
2.將葦葉3～4片(窄的用4～5片)一葉搭一葉地排好，折成三角形兜，用左手拿住，右手抓一些濕米放入，再放上2～3個小棗，再抓一些濕米放入，繼續放上2～3個小棗，然後再抓些濕米添平，把葉子包裹起來，包嚴包密，用馬蓮草捆好，即成粽子生坯。
3.把粽子生坯放鍋中，加水2.5～3千克(水量要多，必須淹沒粽子)。用重物壓住，不能讓其浮起。先用旺火煮2個小時，再添些水，燒開後改用小火燜煮2～3個小時，即可成熟。
4.食時，解開草繩、葦葉，蘸白糖。
產品特點：粘糯軟甜，清香味濃。
各類粽子製作方法
綠豆鴨蛋粽 糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟鹹鴨蛋蛋黃5個。將蛋黃揉碎與糯米、綠豆、花生米拌勻成餡。將粽葉折成漏斗狀，填入適量餡料，包好後入鍋內排緊，加入冷水浸沒粽子，煮沸1小時即可食用。
果仁桂花粽 糯米1公斤，芝麻100克，豬油150克，白砂糖300克，桂花100克，食鹽、澱粉適量。將白糖、芝麻、鹽、豬油拌勻，邊攪邊加入澱粉，然後放入桂花拌勻後即成餡。先包餡再蓋1/3的糯米。包好後，入鍋排緊，放入浸沒粽子的水。旺火煮1小時後，再用文火燜半小時，即可食用。
陳皮牛肉粽 泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。
百果粽子 糯米750克、青梅、鳳梨肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、鳳梨肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝乾水分，然後用白糖醃漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。
端午節吃粽子由來
名稱由來
粽子（拼音：zòng zǐ ，讀起來應為：zòng zi）是端午節的節日食品，古稱“角黍”。南朝梁的吳均(四六七-五二零)在《續齊諧記》中寫道：“屈原五月五日投汨羅而死，楚人哀之。每至此日，竹筒貯米，投水祭之。漢建武中，長沙歐回，白日忽見一人，自稱三閭大夫，謂曰：‘君當見祭，甚善 。但常所遺，苦蛟龍所竊。今若有惠，可以楝樹葉塞其上，以五彩絲縛之。此二物，蛟龍所憚也。’回依其言。世人作粽，並帶五色絲及楝葉，皆汨羅之遺風也。”還有一種普遍流行的說法是，百姓怕屈原的屍體被江里的魚吃掉，於是裹了粽子，投入江中餵魚。傳說是為祭投江的屈原而開始流傳的，那一天便互相送粽子作為紀念。並且粽子還是中國歷史上迄今為止文化積澱最深厚的傳統食品。
端午食粽
端午節吃粽子，這是中國人民的又一傳統習俗。粽子，又叫“角黍”、“筒粽”。其由來已久，花樣繁多。
據記載，早在春秋時期，用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱“角黍”；用竹筒裝米密封烤熟，稱“筒粽”。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含鹼，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，稱為廣東鹼水粽。
晉代，粽子被正式定為端午節食品。這時，包粽子的原料除糯米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。 米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。粽子還用作交往的禮品。
到了唐代，粽子的用米，已“白瑩如玉”，其形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有“大唐粽子”。宋朝時，已有“蜜餞粽”，即果品入粽。詩人蘇東坡有“時於粽里見楊梅”的詩句。這時還出現用粽子堆成樓台亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。元、明時期，粽子的包裹料已從菰葉變革為箬葉，後來又出現用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。
一直到今天，每年五月初，中國百姓家家都要浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗棕；南方則有豆沙、鮮肉、八寶、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。吃粽子的風俗，千百年來，在中國盛行不衰，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。
