鹹魚雞粒燒豆腐

鹹魚雞粒燒豆腐是一道家常美食。口感鹹鮮味。製作工藝，文火燜透。菜品主料：豆腐(南)，雞肉，鹹魚。此品為風味家常菜，集成魚的濃香，雞肉的鮮美和豆腐的清淡於一饌，質地嫩滑，老少鹹宜。

材料
主料：豆腐(南)600克，雞肉150克，鹹魚50克。
調料：澱粉(蠶豆)13克，胡椒粉2克，香油10克，料酒15克，鹽5克，小蔥10克，味素3克，白砂糖10克，花生油50克。
做法
1. 將豆腐切成小粒，用開水焯過，控盡水；
2. 雞肉洗淨，切剁成粒，用濕澱粉拌勻；
3. 炒鍋置中火，下花生油，燒至七成熱，放入豆腐過油，傾入笊籬，控淨油；
4. 雞粒也過油至半熟；
5. 然後將鹹魚粒爆香，濺料酒、加湯水、豆腐、鹽、白糖、味素調味；
6. 再傾入砂鍋，用文火燜透，加雞粒、胡椒麵，將雞粒燜熟，用濕澱粉勾芡，加芝麻油、蔥花、明油蓋蓋，原煲上席即成。
特色
此品為風味家常菜，集成魚的濃香，雞肉的鮮美和豆腐的清淡於一饌，質地嫩滑，老少鹹宜。
製作要訣
雞粒、豆腐也可不過油，口味清鮮。