鹹酸炒雞胗

鹹酸炒雞胗

鹹酸炒雞胗,是客家美味,更是客家鄉情,又酸又辣的酸筍搭配雞胗十分美味。食材: 酸筍,雞胗各100g, 香蔥1棵, 老薑2片, 蒜2瓣,調料: 泡辣椒2支, 鹽1/2茶匙, 生抽2茶匙, 白砂糖1茶匙, 廣東米酒,油各1湯匙。

簡介:

鹹酸瓮中撈起的不僅是客家美味,更是客家鄉情。又酸又辣的酸筍和雞胗搭配在一起,再吃一大碗白飯沒問題。

材料:

食材: 酸筍,雞胗各100g, 香蔥1棵, 老薑2片, 蒜2瓣,調料: 泡辣椒2支, 鹽1/2茶匙(3g), 生抽2茶匙(10ml), 白砂糖1茶匙(5g), 廣東米酒,油各1湯匙(15ml)

做法:

雞胗洗淨,撕去內層黃色的薄膜,再次洗淨。先在雞胗上每隔0.5cm切入一刀,深入但不切斷,然後在垂直切好的刀痕的方向切成片狀備用。
酸筍切成片狀。泡辣椒切碎。香蔥切段。蒜切片。老薑切絲備用。
大火燒開煮鍋中的水,放入切好的雞胗片汆燙片刻,迅速撈出控乾水分。
大火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入香蔥段、老薑絲、蒜片和切碎的泡椒煸炒出香味,然後放入酸筍片翻炒3分鐘,烹入廣東米酒翻炒均勻。
炒鍋中加入汆燙過的雞胗,調入生抽、白砂糖和鹽翻炒均勻,繼續翻炒3分鐘至成熟即可出鍋。

小訣竅:

客家鹹酸菜是一種發酵酸菜,由於是用黑色大瓮醃製的,所以也被稱為鹹酸瓮。客家人喜歡把萵筍竹筍芋梗之類的蔬菜放入瓮中醃製成鹹酸菜,在青黃不接的時候用來送飯,原本是無奈之舉,卻成為客家美食的一大特色。

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