鹹酸味泡白蘿蔔

鹹酸味泡白蘿蔔是一道常見的泡菜，蘿蔔是用新鮮的，連皮，洗乾淨就可以了。形狀和大小隨自己的喜好，切小一點的話就容易入味。一般來說2天之內就會有酸味，至少3天就可食用，7天為最佳。

菜系及功效:泡菜
自如水品，脆嫩鮮香。配菜的用途極廣。
鹹酸味泡白蘿蔔原料：圓根白蘿蔔1000克，18％食鹽溶液2500克，香料鹽水3000克，香料包1個，白酒10克，醪糟20克，白糖30克。
鹹酸味泡白蘿蔔的做法：
①將大小均勻、無病蟲害、無糠心、無黑心和無抽薹，新鮮，脆嫩，無苦味的圓根白蘿蔔洗淨，瀝乾水分，切成1厘米厚的片，浸泡在食鹽溶液中2小時。
②將蘿蔔片、香料及其他作料裝入壇中，用竹片卡緊，倒入鹽水，蓋上壇蓋，摻足壇沿水泡3小時即成。
泡製訣竅：
①泡菜鹽水要儘可能無顏色，否則會影響成菜的顏色。
②圓根白蘿蔔口感更脆嫩，回味帶甜。
③香料的成分為：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。