鹹蛋黃魚皮

鹹蛋黃魚皮作為粵港傳統小吃，常見於粵港地區的餛飩麵粉鋪，魚皮多用急凍半滑舌鰨（龍脷）皮、巴沙魚、羅非魚、鱈魚、鯪魚皮或黃鱔皮做，最理想用巴沙魚皮炸，巴沙魚是屬於無磷、脂肪分布均勻的一種淡水與海水交界處的魚類，魚皮香脆且無腥味。鹹蛋黃炸魚皮鬆脆可口，表面常有黃黑漸變色；

製作方法

第一步是剝皮：巴沙魚完整的剝皮，保證魚皮的完整

第二步是清洗：將剝皮後的魚皮清洗乾淨

第三步是去腥：放入清水之中先煮一邊去除土腥味，

第四步是澱粉：加入適當比例澱粉、少許鹽攪拌均勻，（如不煮一遍，澱粉無法跟魚皮黏合）

第五步是油炸：將裹好粉的魚皮低溫油炸成為成品。

第六步是鹹蛋黃：將炸好的原味魚皮撈出待涼，再加入攪拌好的鹹蛋黃、黃油、原味魚皮一起翻炒至出香味，再放入烤箱之中用120度的溫度烘烤6分鐘即可取出，

第七步是脫油：因為魚皮本身有油脂，通過烘烤後油脂全部出來了，這個時候需要濾乾油脂，裝袋。

食用指南

鹹蛋黃魚皮

開袋即食，可配飲品一起，比如啤酒，飲料等。

主要特點

香酥可口