鹹菜火鍋

鹹菜火鍋，是火鍋的一種，是麗水地區人們飯桌上經常出現的菜品，其質料不同，口味也多樣。

概況

麗水地處山區，山高水冷，山村鄉民在秋冬之際 ，多食火鍋。山區的火鍋以鹹菜、白菜、蘿蔔、南瓜、絲瓜、毛芋以及筍、蕨、野菌、苦菜 等為主料，且多以自制鹹菜為主。鹹菜的製作方法，又有煎、曬、醃漬、醬、糟、霉等不 同，其口味也異。煎鹹菜主要由毛筍菜製成。曬鹹菜，品種更多，由白菜、芥菜、蘿蔔、南瓜、馬鈴薯等曬 制而成。醃鹹菜，由筍、姜、辣椒、茄子、球菜等醃成，質料不同，口味也多樣。漬鹹菜， 主要由黃瓜、嫩薑、柚皮、番薯等製成，隨漬隨吃，別有風味。霉鹹菜，主要是霉豆，由鮮 綠豆霉制而成，食時再佐以白酒、陳醋。

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