鹹肉冬筍炒蜇花

鹹肉冬筍炒蜇花：淮揚菜的一種，主要原料有熟鹹肉片、鮮冬筍片、海蜇頭片和蒜苗段，將熟鹹肉入鍋煸香，加入焯水後的鮮冬筍片和海蜇頭翻炒即可。此菜口味鹹鮮、口感爽脆，可用於佐餐下酒。

【菜名】

鹹肉冬筍炒蜇花

【菜系】

淮揚菜

【材料】

原料
熟鹹肉片、鮮冬筍片各100克，海蜇頭片200克，蒜苗段50克。
調料
鹽、味素各3克，黃豆醬、老抽各5克，植物油15克，水澱粉10克。

【製作過程】

1、將鮮冬筍片用開水焯透撈出，海蜇頭片用開水略燙撈出。
2、炒鍋上火，下入植物油，待油溫升至六成熱時，下入蒸熟的鹹肉片煸香，再下蒜苗段大火略煸，加入20克湯、鹽、味素、黃豆醬、老抽，燒開後用水澱粉勾芡，下鮮冬筍片和海蜇頭片翻炒均勻即可裝盤。

【特點】

此菜口味鹹鮮，口感脆爽，是一道下酒好菜。

【製作關鍵】

海蜇頭片燙水時間不能長，略燙即可，下鍋翻炒速度要快，否則海蜇頭片會出水、質地變老。