風味
福建漳州的一種風味小菜，源於漳州徐山。
一碗打鐵糜，幾粒鹹牛奶。兒時常聽大人如此念叨，沒有荔枝的日子裡，這就是不錯的早餐了（荔枝蘸醬油配稀飯不要懷疑）。碗自然是海碗，打鐵糜是沒有撈過乾飯熬得極稠極香的米粥，打鐵人體力消耗大，要食濃稠的米粥。趁熱埋幾粒雪白的鹹牛奶，傾刻便柔軟如綿，食之餘味無窮。 漳州人有些食俗是很有趣的。那時菜脯（蘿蔔乾碎）下飯，煲仔肉下飯，鹹牛奶下飯，鮮荔枝澆澆醬油也下飯、鮮芒果澆澆醬油也下飯。
食用方法
鹹牛奶 是鹽醃的奶疙瘩，據說一定要水牛，水牛奶濃稠噴香，擱些醋，靜置後乳酪凝結，用鹽醃，用紗布擠壓，捏成蠶繭大小就是了。鹹牛奶純屬農家副產品，多半在趕墟時賣，奶疙瘩總是泡在濃鹽水裡，白得微微泛青，有濃縮了的奶味。其濃香撩人食慾，其鹹味亦醒你耳目，非下飯不能入口，裝在透明廣口瓶里，常溫下十天半個月依然雪白硬挺，它的含鹽量大概是驚人的。
在漳州所有菜市場都會有它的身影，伴隨著都會一起出售一瓶瓶水牛奶。雖然本地超市也都上市了密封罐裝，但漳州人還是更鐘情於在菜市場購買，那在塑膠桶里飽滿香濃的手工鹹牛奶。
廈門人也曾喝稀飯配鹹牛奶。這種鹹牛奶如豆腐狀，散發著濃濃的奶香，很鹹也很下飯，碗裝的每碗3元，來自角美。鹹牛奶是素食，可以直接下飯吃，也可以炒。
做法介紹
須用蛋白質含量高的水牛奶，製作過程需用白米醋促進凝結。擠壓成團後用飽和鹽水醃。如用黃牛奶或花牛奶則無法成型。
