鹵虎皮豆腐

鹵虎皮豆腐所屬美食之一，主要原料有豆腐(北)1000克、花椒5克,大蔥10克,醬油20克,八角10克等，這道菜非常美味。這道菜色香味濃，外焦里嫩，肉汁四溢，酸辣適中，別有風味。

鹵虎皮豆腐

製作材料：

主料：豆腐(北)1000克
調料：花椒5克,大蔥10克,醬油20克,八角10克,桂皮

鹵虎皮豆腐

5克,姜10克,白砂糖15克,鹽3克,花生油75克

特色：

色澤黃亮，豆腐外柔內嫩，飽含滷汁。

做法：

1.將豆腐切成長3厘米，厚0.5厘米的片。
2.炒鍋置旺火上，燒至210度時投入豆腐，炸至呈金黃色時倒入漏勺瀝油。
3.另取鍋放入清水750克，將豆腐，蔥段，姜塊(拍松)，八角，花椒，桂皮，醬油，白糖，精鹽一起下鍋，旺火鹵10分鐘，即離火浸泡至涼，撈出改刀裝盤，澆上滷汁即成。
4.宜選用質地稍老的豆腐。
5.豆腐以炸至金黃色為度，然後用小火浸滷入味。