鹵蘭花豆腐乾

鹵蘭花豆腐乾是一道簡單的家常菜，所用材料為豆腐乾、醬油、 鹽、八角、香油、白砂糖、蝦籽、花椒、花生油。

材料

主料:豆腐乾400克

調料:醬油25克 鹽2克 八角1克 香油15克 白砂糖10克 蝦籽1克 花椒10克 花生油75克

做法

1.先將方乾(豆腐乾)放入冷水鍋中,上火燒沸後撈起晾涼用直刀法在方乾的一面剞上一刀刀相互平行的刀紋,然後在方乾的另一面用同樣的刀法剞上一刀刀互相平行的刀紋,但兩面刀紋要形成一個較小的夾角.將剞上刀紋的方乾逐塊拉開,放在陽光下略曬或風吹,成蘭花乾生坯.

2.炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至160度,將蘭花乾生坯逐塊投入油鍋,兩手持筷插在豆腐乾兩頭將蘭花乾拉開炸至起脆(淡黃色)撈起,瀝油.炒鍋倒去油,放入醬油,蝦子,白糖,八角,花椒精鹽,再將蘭花乾放入,加清水(淹沒方乾為度)上火燒沸後,改小火燜至入味,再上大火收稠滷汁,淋上芝麻油,起鍋即成.

製作提示

1.要選用質量好的方乾,要求方乾大小適中. 2.剞刀要掌握深度,一般為豆乾厚度的2/3,正反兩面的刀紋交叉度要掌握好,否則不易拉開.