製作材料
主料:豬腰子500克調料:香油10克,香菜5克,滷汁1000克
鹵酥腰的特色:色呈褐紅,質地酥鬆,滋味醇厚.
美食做法
1.用刀在豬腰上劃一小口,撕去外層薄膜,兩面剞上蘭花乾刀紋(深度為原料的2/3),入沸水鍋中燙至斷生撈出,洗淨。2.鍋中放入滷水(紅滷水),旺火燒沸後下豬腰,待沸後改小火鹵透至酥鬆入味。
3.取酥腰改刀成厚片,裝入盤中,澆上滷汁,淋上芝麻油,並用香菜在盤邊點綴即成。
製作要訣
1.豬腰的腰臊腥味重,經剞刀後要水洗,水燙徹底,以去除臊腥味2.豬腰必須在水燙至斷生方可入滷水滷製,且以中火鹵至質地酥鬆為佳。