簡介
工藝：醬口味：醬香味
主料：牛肚(300克)
輔料：紅辣椒(20克)青蒜(30克)
調料：大蔥(10克)香油(5克)姜(15克)
類別：私家菜氣血雙補調理補虛養身調理健脾開胃調理
製作工藝
1.將牛肚放入紅燒湯頭中，用小火燉煮約1小時30分至熟軟。
2.取出燉好的牛肚，待涼後切片，加入材料（蒜苗絲、姜線、辣椒絲、蔥花、香油）拌勻即可裝盤食用。
工藝提示
紅燒湯頭製作:
材料：
1.麻油45克2.蔥(切段)10克，薑片5克，蒜頭10克，辣椒5克3.冰糖240克
4.番茄醬120克，五香豆瓣醬120克，豆瓣辣醬240克5.胡蘿蔔塊100克，白蘿蔔塊100克
鹵包:小茴香22克，桂皮18克，大料18克
調味料:醬油30克，醬油膏30克，雞粉10克，白鬍椒粉5克，鹽5克，米酒30克，糖45克
做法：1.用麻油將材料2炒香，再加入冰糖炒至融化。
2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。
3.湯鍋中加水至八分滿，放入胡、白蘿蔔塊以及鹵包，轉小火燉煮約1小時到入味。
4.最後加入調味料調勻即可。
食譜營養
牛肚：牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
醬味牛肚所含營養素
·熱量(286.95千卡)·蛋白質(44.84克)·脂肪(10.08克)·碳水化合物(5.84克)·膳食纖維(1.68克)·維生素A(87.00微克)·胡蘿蔔素(486.50微克)·硫胺素(0.12毫克)·核黃素(0.42毫克)·尼克酸(8.01毫克)·維生素C(35.90毫克)·維生素E(5.31毫克)·鈣(142.00毫克)·磷(346.25毫克)·鈉(187.88毫克)·鎂(67.95毫克)·鐵(6.31毫克)·鋅(7.16毫克)·硒(28.12微克)·銅(0.28毫克)·錳(1.26毫克)·鉀(639.45毫克)·維生素B6(0.01毫克)·泛酸(0.04毫克)·葉酸(5.60微克)·維生素K(0.70微克)·膽固醇(312.00毫克)
