簡介
飲食道上有句行話：滷菜要香，全靠老湯。這老湯，也就是醬滷肉製品風味的靈魂。所以行家評價說：熱菜氣香，滷味骨香。製作過程
食材主料
1節藕 300g五花肉 3個兔腿
配料
適量鹽適量姜適量蔥適量老抽適量白砂糖適量老滷水汁適量乾紅辣椒適量八角適量丁香適量桂皮適量陳皮適量肉蔻
製作步驟
1
原料
2
所有香料放入調料盒中，乾紅辣椒剪成段，蔥、姜切片
3
老湯
4
五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分鐘
5
藕去皮洗淨，切片
6
砂鍋放入老滷汁、老抽，倒入適量清水，調至湯水呈醬紅色
7
將五花肉、兔腿
8
和藕片一起放入鍋中
9
放入辣椒
10
，將調料包，蔥、姜塊放進去
11
大火燒開後，將湯中的浮沫撇淨，繼續轉中火熬煮，到肉香和香料香飄
用筷子穿一下肉，如果可以輕鬆穿過，可以往鍋中加入鹽、糖調味
浸泡在鹵湯中，直到變涼後，即可食用
小貼士
廚房小語：用來熬制鹵湯的水要一次給足，中間不能再添加，以免鹵湯味道稀薄
