原料
| 主料 | |
| 雞翅：適量 | |
| 輔料 | |
| 乾辣椒：適量 | 姜塊：適量 |
| 香蔥：適量 | 大蒜：適量 |
| 八角：適量 | 三奈：少許 |
| 桂皮：少許 | 小茴香：適量 |
| 青花椒,：適量 | 丁香：適量 |
| 砂仁：適量 | 豆蔻：適量 |
| 香葉：適量 | 鹽：少許 |
| 胡椒粒：適量 | 紅曲米：適量 |
| 紹興黃酒,：適量 |
做法步驟
1. 辣味滷汁：香蔥洗淨打結（北方的冬天很少能買到香蔥，所以我只有用大蔥來代替了）、蒜剝皮、姜切片、乾辣椒剪成段。
絕味麻辣滷雞翅2. 雞翅放入涼水鍋里，過開水撇去浮沫，撈出用溫水洗淨備用。
絕味麻辣滷雞翅3. 把乾辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入滷料盒裡，沒有可以用紗布包裹系好。
絕味麻辣滷雞翅4. 鍋中加入清水，把3步做的滷料包和香葉用清水稍微浸泡20分鐘。
5. 紅曲米入鍋，大火熬出顏色，然後去渣，留下滷料包和熬制的湯汁待用。
絕味麻辣滷雞翅6. 湯汁中加入姜塊、調入鹽、胡椒粒燒開後改用小火熬煮半個小時，至溢出辣味、香味後即成辣味滷汁。
7. 雞翅放入涼水鍋里，過開水撇去浮沫，撈出用溫水洗淨備用。
8. 讓雞脖子繼續在辣味滷汁中浸泡1個小時，隨後撈出晾涼即可。最好在滷汁中浸泡過夜。
絕味麻辣滷雞翅9. 把乾辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入滷料盒裡，沒有可以用紗布包裹系好。
10. 鍋中加入清水，把3步做的滷料包和香葉用清水稍微浸泡20分鐘。
11. 紅曲米入鍋，大火熬出顏色，然後去渣，留下滷料包和熬制的湯汁待用。
12. 湯汁中加入姜塊、調入鹽、胡椒粒燒開後改用小火熬煮半個小時，至溢出辣味、香味後即成辣味滷汁。
13. 滷製雞翅：將第2步焯好的雞翅、蔥節、紹興黃酒放入燒開的辣味滷汁里，用中火滷製20分鐘蓋上蓋子關火。
14. 讓雞脖子繼續在辣味滷汁中浸泡1個小時，隨後撈出晾涼即可。最好在滷汁中浸泡過夜。
