營養成分
鷹嘴豆鷹嘴豆不僅是一種十分珍貴的稀有種質資源，而且屬於高營養豆類植物，富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纖維4一6％，鷹嘴豆含有10多種胺基酸，其中人體必需的8種胺基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。籽粒作為主食或甜食．也可炒熟食用，也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃，鮮豆做菜也可生吃。不僅如此，鷹嘴豆加工後的澱粉，是我國棉、毛、絲紡織工業原料上漿、拋光及製作工業用膠的優質原料。廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品，也是旅遊休閒、饋贈親友的上等補品。
食用方法
鷹嘴豆羊肉丁
鷹嘴豆罐頭1.主料：鷹嘴豆、羊肉、青紅辣椒 輔料：植物油、鹽、味極鮮、洋蔥、胡椒粉、雞精、姜
2.把鷹嘴豆用水泡2小時以上
3.用高壓鍋壓20分鐘，能打開高壓鍋，撈起瀝乾水分
4.羊肉切丁
5.洋蔥切丁，青紅辣椒切丁，姜切末
6.熱鍋涼油，油熱7成下洋蔥丁翻炒出香味
7.下羊肉丁翻炒出水分
8.加青紅辣椒，下薑末
9.加鷹嘴豆翻炒一會
10.加鹽翻炒均勻
11.加味極鮮燜2分鐘
12.加雞精、胡椒粉
13.翻炒均勻即可
