材料
主料：蝦仁200克,青豆100克,土豆（黃皮）250克
輔料：素火腿25克,雞蛋清25克,澱粉(蠶豆)20克,雞蛋120克,小麥麵粉20克,
調料：味素3克,豬油（煉製）50克,香菜30克,香油5克,鹽5克
特色
蝦仁滑嫩，青豆鮮美，土豆香脆。
做法
1. 將雞蛋清、澱粉15克調勻，放入蝦仁上漿；
2. 土豆切成5 厘米長的絲；
3. 雞蛋置碗中，加入澱粉30克、麵粉、精鹽、味素調勻；
4. 蛋碗內再放入土豆絲拌勻掛糊；
5. 素火腿切成丁；
6. 雜骨湯50毫升、澱粉、芝麻袖、味素兌成汁；
7. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至四成熱，下入蝦仁劃散，滑熘熟後撈出；
8. 再將油溫燒至八成熱，在漏勺中放入調好的土豆絲，做成窩形，連勺放油鍋中炸至金黃色取出即成鵲巢；
9. 瀝油後的鵲巢然後擺入盤中，巢內墊上糯米紙1張；
10. 炒鍋置旺火上，放入熟豬油25克，燒至七成熱，再下入青豆、火腿、精鹽煸炒入味；
11. 然後放下蝦仁，倒入兌好的汁子，持鍋顛幾下，倒入鵲巢內，拼上香菜即成。
製作要訣
1. 蝦仁用潔布搌乾水分，然後上漿，置冰櫃保鮮室冷凍1～2 小時，然後滑油烹製，質感脆嫩；
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
