做法一
原料：
鵪鶉蛋燒排骨鵪鶉蛋400克、排骨600克、蔥15克、姜15克。調料：冰糖30克、生抽30克、老抽10克。
步驟：
1、鵪鶉蛋洗淨後，煮開。
2、倒入冷水中過涼。
3、去掉外皮備用。
4、精排骨。
5、放入冷水中煮開，取出排骨備用。
6、鍋中倒入排骨，不停的翻炒至出油，下入冰糖上色。
7、倒入老抽和生抽，蔥片，姜段，加入滿滿的水，移入沙鍋。
8、中火煮至30分鐘，倒入鵪鶉蛋，繼續煮至收汁即可。
做法二
原料：
排骨500克，鵪蛋12個；蔥；生薑；大蒜；八角3顆；桂皮2片；香葉；乾辣椒3個。
調料：冰糖5顆；老抽。
步驟：
1、將排骨與鵪鶉蛋洗淨，生薑切片，大蒜拍松後去皮，蔥洗淨切花，乾辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；八角、桂皮、香葉洗淨。
2、將鵪鶉放入鍋中，加入適量的水，中火煮開後再煮3分鐘，撈出放入冷水中浸泡一會後再撈出剝去殼，待用。
3、排骨放入沸水中煮2分鐘，撈出用清水洗去血沫；起油鍋，下入八角與桂皮，小火將其炒出香味；下入排骨，炒至出油。
4、放入薑片、大蒜、香葉、乾辣椒、冰糖、老抽，炒至排骨上色後下入鵪鶉蛋，炒勻。
5、加入適量的鹽與水（水的用量約為淹過所有材料後再高出3厘米），蓋上鍋蓋，煮約45分鐘。
6、揭開鍋蓋，大火將湯汁收濃一些；撒入蔥花炒勻即可。
經驗分享：1．煮鵪鶉蛋時火不要太大，以免蛋殼破裂；將煮好的蛋放入冷水中浸泡一會兒，可以比較地剝殼；2．做鵪鶉蛋燒排骨時中途請留意鍋中的水量，以防燒乾。如需加水請一定要加熱水。也可以用雞蛋來代替鵪鶉蛋，也可以將鵪鶉蛋煮熟後再油炸後，再與排骨燒，味道會更加好。
