鵪鶉肉干

鵪鶉肉干是一款美味菜譜，屬於私家菜,主要原料為鵪鶉肉等,鵪鶉肉具有健腦益智的功效，是健腦益智的理想食療製品。尤其適合兒童食用。製作簡單易學，操作方便，口感舒適。

製作方法

1．宰殺：頸部宰殺，放血完全後剝皮，取其胸脯和大腿肌肉，置於冷水中浸泡0.5～1小時，挖淨餘血後瀝乾。
2．初煮：將瀝乾的肉塊放入添加初煮輔料的鍋內水中煮沸，並隨時撇掉湯中的油沫，初煮1小時左右。
3．冷卻切片：將初煮後的肉塊撈出置於竹筐中冷卻，然後把肉塊切成厚約0.5厘米的肉片。
4．復煮：把片料放入復煮湯中再煮，煮時不斷翻動，待湯快熬乾時，再加入料酒、味素拌勻即可出鍋。將出鍋的肉片置於烤篩上攤開，使其冷卻。
5．烘乾：將攤有肉片的烤篩放入烘箱裡，溫度保持50～60℃，每隔1～2小時換一次篩的位置，並翻動肉片，約經7小時即可烘乾，將烘乾的肉片冷卻後，裝入食品塑膠袋中封口即成。