基本信息
作 者：馬美湖 編著
出 版 社：中國農業出版社
出版時間：2002-10-1
版 次：1頁 數：391字 數：317000 印刷時間：2002-10-1開 本：紙 張：膠版紙 印 次：I S B N：9787109077348包 裝：平裝
內容簡介
本書主要針對生產實際，重點闡述了野鴨、火雞、鴕鳥、鵪鶉、麻雀、珍珠雞、獺狸、貂、果子狸、獺兔、鹿、螞蟻、蛇、甲魚、蝸牛、螺、驢、狗、蝦、蟬、蠶、蜂、海鰻、蛤蜊等20多種特種經濟動物產品的儲藏保鮮和加工新技術。內容豐富，通俗易懂，實用性強，可供廣大特種經濟動物養殖者、畜產品加工企業和相關專業師生及從業人員參考。
目錄
序言
第一章 珍稀禽類產品加工
第一節 珍禽的屠宰初加工
一 活珍禽的檢驗
二 珍禽的集養與運輸
三 珍禽的屠宰工藝
四 珍禽肉的分割與分級
五 珍禽的宰前、宰後檢驗
第二節 珍禽肉的貯藏保鮮
一 珍禽肉的低溫貯藏
二 珍禽肉的冷卻與冷藏
三 珍禽肉的冷凍
四 珍禽肉的化學保藏
第三節 珍禽肉醃製品加工
一 珍禽肉醃製的原理與方法
二 臘鵪鶉
第四節 珍禽乾製品的加工
一 珍禽產品乾制方法
二 乾制對肉性質的影響
三 珍禽肉干製品的質量控制
四 鴿肉肉干
五 鵪鶉肉干
六 火雞肉鬆
七 鮮味肉鴿脯
八 熏野鴨
九 涪陵火雞肉鬆
第五節 珍禽醬滷製品加工
一 醬野鴨的加工
二 醉野雞
三 幾種常見的醬滷製品加工輔料和使用方法
第六節 真空軟包裝烏骨雞
一 屠宰雞的選擇
二 加工工藝
第七節 珍禽腸類製品加工
一 鴕鳥肉熏腸
二 鴕鳥肉香腸
三 無硝鴕鳥肉香腸
四 火雞肉香腸
第八節 珍禽燒烤製品加工
一 珍禽烤制的原理與方法
二 烤野鴨
三 紅燒野鴨
四 鹽焗野雞
第九節 珍禽油炸製品加工
一 炸乳鴿
二 油淋鵪鶉
三 油炸麻雀
四 香酥鵝腓
五 香酥鵝棗
……
第二章 毛皮動物產品加工
第三章 藥用動物產品加工
第四章 爬行動物產品加工
第五章 特種禽蛋產品加工
第六章 驢、狗肉產品加工
第七章 其他特種動物產品加工
