菜餚材料
主料:鵪鶉蛋150克,黃花菜15克,木耳(水發),15克,豆腐(北)15克,火腿10克,油菜10克,豌豆10克
調料:香油3克,鹽3克,味素2克,料酒15克,澱粉(豌豆)8克
菜餚做法
1. 將1個鵪鶉蛋磕開,把蛋清黃分放碗內,其餘6個煮去殼。
2. 黃花菜,木耳,豆腐剁碎,和在一起加精鹽,味素,料酒,香油和蛋清調勻成餡。
3. 將每個鵪鶉蛋豎著切開,挖掉蛋黃,把餡填入刮平,再用生蛋黃抹一下,用2粒豌豆點成眼睛,將火腿末和油菜末撒在兩邊,按此法逐個製成鴛鴦蛋生坯,上籠蒸10分鐘取出裝盤。
4. 炒鍋上火,放入鮮湯,加精鹽,味素,料酒,湯沸時用水澱粉勾流水芡,澆在蛋上即成。
食物相剋
木耳(水發) :木耳不宜與田螺同食,從食物藥性來說,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利於消化,所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食,野雞有小毒,二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食,野鴨味甘性涼,同時易消化不良。