鴛鴦焗龍蝦

鴛鴦焗龍蝦製法，將龍蝦洗淨後放在砧板上，用刀取出龍蝦身一段斬件，取出龍蝦爪待用。將蝦膠釀在龍蝦爪上，炸至呈金黃色待用。上味料，候油鼎熱時放進鼎里炸熟撈起，將炸好的龍蝦傾入鼎和入味料，略炒盛在餐盤，龍蝦頭、尾用上湯火局熟，砌在餐盤兩端，與炸好的龍蝦塊一起擺成龍蝦形狀。四周砌上乾炸龍蝦膠即成。

主料

活龍蝦一隻，蝦膠200克。

配料

料頭50克。

做法

1、將龍蝦洗淨後放在砧板上，用刀取出龍蝦身一段斬件，取出龍蝦爪待用。
2、將蝦膠釀在龍蝦爪上，炸至呈金黃色待用。上味料，候油鼎熱時放進鼎里炸熟撈起，將炸好的龍蝦傾入鼎和入味料，略炒盛在餐盤，龍蝦頭、尾用上湯火局熟，砌在餐盤兩端，與炸好的龍蝦塊一起擺成龍蝦形狀。四周砌上乾炸龍蝦膠即成。

特點

造型美觀，鮮美爽口。