鴛鴦山藥

鴛鴦山藥，美食，主要原料有豬裡脊肉、胡椒粉、雞皮糙山藥，酥香可口，益氣健脾，培補後天，治食少、納呆、消瘦乏 力者。

主料輔料

鴛鴦山藥

豬裡脊肉...50 克
胡椒粉....3 克
雞皮糙山藥...150 克
味素.....1 克
雞蛋.....1 個
料酒.....15 克
精鹽.....5 克

烹製方法

1. 將裡脊肉斬成泥，淨山藥切成米，加精鹽、胡椒粉、味素、料酒拌勻，然後分成兩份，其中一份加蛋清一個，另一份加蛋黃一個攪好。食用麵包一個，切6.66 厘米長、4 厘米寬、0.66 厘米厚的片。
2. 鍋燒熱放油，油燒至六成熱時，將一面塗有蛋黃、山藥、肉茸糊的麵包片放入，待表面稍硬時撈起，再在另一面抹上蛋清、山藥、肉茸糊，同樣下入鍋中，炸時將蛋清糊一面朝下，熟時即可撈起，然後改刀裝盤即成。

工藝關鍵

1. 油溫四成熱，中火炸熟，注意顏色略淺，不可炸糊。
2. 擺盤時一面黃一面白，對稱均勻。

風味特點

1. 鴛鴦，成雙成對，一直被人們視為純潔永恆愛情的象徵。古往今來，多少詩人為之謳歌，多少工匠為之精雕細刻，多少婦女為之悉心刺繡。唐代韋應物詩曰：“春羅雙鴛鴦，出自寒夜女。心精煙霧色，指歷千萬緒”。詩中一個貧家女子夜繡鴛鴦的情景躍然而出。千針萬線凝結著人們多少美好的願望。與此同時，在一代代烹飪大師的刀勺之下，一隻只以鴛鴦為題材的菜餚也脫穎而出，這些意趣盎然，既有食性又有鑑賞性的菜餚，一直受到人們的喜愛，“鴛鴦山藥”便是一例。
2. 一黃一白，酥香可口，益氣健脾，培補後天，治食少、納呆、消瘦乏力者。