鴛鴦炸山藥

②剝去山藥皮，趁熱搗碎成泥，加上雞蛋攪拌，分成2份。 ⑤把剩下的一份②加3大湯匙糖，攪拌後做成丸子。 註：山藥蒸好後要趁熱搗泥，丸子要晾涼後再炸。

鴛鴦炸山藥：山藥有健脾、補肺、固腎、益精的作用，可治療脾虛瀉泄、久痢、虛勞咳嗽、消渴遺精、帶下、小便頻數、遺尿等。山藥有藥中上品、菜中佳肴之美稱。健康人食用可補氣血、強體魄。
材料：山藥400克，雞蛋1個，豬肉餡50克，蔥頭1／2個，白芝麻50克，糖、鹽、麵粉、油適量。
做法：①山藥洗淨，切成3公分大小的塊，上鍋蒸爛。
②剝去山藥皮，趁熱搗碎成泥，加上雞蛋攪拌，分成2份。
③蔥頭切未，加油稍炒，再加肉餡煸炒。
④把②的一份加1／2小湯匙鹽，和③混合，做成丸子。
⑤把剩下的一份②加3大湯匙糖，攪拌後做成丸子。
⑥將麵粉調成稍稀的麵糊。
⑦將④的丸子晾涼後，裹上面糊，放在燒至180度的熱油中，炸至金黃色。⑤的丸子同樣裹上面糊，滾上芝麻入鍋炸。
註：山藥蒸好後要趁熱搗泥，丸子要晾涼後再炸。