鳳胎魚翅

鳳胎魚翅是由水發魚翅、冬筍片、火腿片、蔥薑末等食材製成的食品。

用料

水發魚翅、脫骨仔雞、冬菇片、冬筍片、火腿片、蔥薑末、瘦豬肉片、精鹽、胡椒粉、味素、冰糖、醬油、濕澱粉、紹酒、蔥段、薑片。

製作

鳳胎魚翅

1.炒鍋內放油，加入蔥薑末，放豬肉片、冬菇片、冬筍片、火腿片進行煸炒，放入料酒、鹽、味素、胡椒粉、高湯，倒入水發魚翅，用濕澱粉勾芡，淋入明油，裝入碗內待用。2.將脫骨仔雞出水，把燒好的料裝入雞肚子內，將雞脖子打一個結，用牙籤把開口處別住，將雞用開水沖透，將水瀝乾淨裝盤。然後趁熱在雞身上均勻地抹上醬油，然後用熱油沖燙雞身。

3.炒鍋內放湯，加入竹墊，放蔥、姜，烹入料酒，加精鹽、味素、冰糖，淋入醬油，用大火燒開，下入炸好的雞，改用小火熇制，待雞熟以後撈起，裝在點綴好的盤中，抽去牙籤。

4.原湯汁加濕澱粉勾芡，淋入明油，出鍋澆在雞身上，即成。