菜品菜系
家常菜譜
製作原料
大米500克，鱔魚750克，花生油、醬油各50克，白糖、蔥花、胡椒粉、精鹽、料酒、蒜泥、鮮湯各適量。
製作方法
(1)將鱔魚頭釘在木板上，去掉內臟和脊骨，剁去頭尾，將魚肉洗淨，切成段，分別抹上一層精鹽和料酒，醃10分鐘備用。
(2)炒鍋內放入花生油，燒至六成熱，下蔥花和蒜泥炒出香味，放入白糖、醬油、胡椒粉、精鹽和適量鮮湯，攪勻燒開，製成味汁備用。
(3)另取鍋置於火上，倒入適量清水燒開後放入淘洗乾淨的大米，再開後用飯鏟翻均勻，燒10分鐘，至米粒開花、米湯快乾時，把鱔魚段放在米飯上面，加蓋用小火燜15分鐘，離火。
(4)將米飯盛入碗中，飯上放鱔魚段，澆上味汁即成。也可將鱔魚段、味汁分別盛入盤內，隨同米飯一起上桌。
健康提示
補氣養血；神經衰弱，虛勞形瘦屬氣血不足者，症見面色萎黃，形體瘦弱，語聲低微，精鹽疲乏，或心悸，頭暈，失眠等；沒有黃鱔可改用牛蛙亦可，但退黃之效稍遜。
食物相剋
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
稻米：唐·孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。”
清·王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。”
