鰣魚[圖片]

鰣（Macrura reevesi）屬鯡形目，鯡科，鰣亞科，鰣屬。俗名：時魚、三來魚、三黎魚。英文名：Hilsa herring , seasonal shad , Reeves’ shad 。

瀕危等級：瀕危。

體甚側扁，呈長橢圓形，頭中等大，吻尖。口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長；上頜正中有一缺刻，與下頜骨正中的突起相吻合。上頜後端達眼後緣下方，眼有發達的脂眼瞼。鰓耙細長且密。鰓孔大。假鰓發達。鰓蓋膜不與鰓峽相連。鱗片大而薄，上具細紋；尾鰭基部有小鱗片覆蓋；胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗；腹面有大形、銳利的稜鱗，排列呈鋸齒的邊緣。無側線，體背和頭部呈灰黑色，中上側略帶藍綠色光澤，下側及腹部銀白色；腹鰭、臀鰭灰白色，其它各鰭暗藍色。

鰣為溯河產卵的洄游性魚類，因每年定時入江而得名。平時生活于海中，每年2月下旬至3月初，生殖群體由海洋溯河作生殖洄游，在5-7月，當水溫達28℃左右時，即在江河的支流或湖泊中有洄水緩流、沙質底的江段繁殖。產卵時間多在傍晚或清晨，生殖後親魚仍游歸海中。幼魚則進入支流或湖泊中覓食，至9-10月才降河入海。鰣魚在長江的產卵場，比較集中在波陽湖及贛江一帶，少數逆水而上到洞庭湖入湘江，極少數上溯到宜昌附近。在珠江，則主要在西江下游江段產卵，上溯可達廣西桂平。鰣魚為濾食性魚類，主要以浮游生物為主食，有時亦食硅藻及其它有機物的碎屑；但在生殖洄游期間，親魚很少進食。性成熟年齡一般為3＋齡。

我國近海分布極廣，黃海、東海、南海都有分布；淡水中分布於長江、珠江、錢塘江、閩江等水系。

鰣魚個體較大，常見個體為1-1.5公斤，最大個體可達8＋齡，體長達616毫米，體重3.5-4公斤。它肉細脂厚，味極腴美，其內臟含脂量為18-21.7％，鱗片與皮膚間滿含油脂，鮮味濃重，營養豐富。鰣魚蛋白質含量為11.4-16.9％，脂肪為11.1-17.0％；還富含鈣、鐵、磷等，故在烹製時特彆強調“清蒸鰣魚不刮鱗”。鰣魚歷來就是長江、錢塘江、珠江等水系下游的名貴魚類，在古代就被作為納貢之物，清蒸鰣魚，馳名古今中外。沿江各地鰣魚到達的時間各各不同，漁汎也有遲早，如江蘇江陰是“穀雨見鰣魚”；安徽是“清明早，芒種遲，立夏、小滿正當時”；江西峽江是“端午吃鰣魚”；而在廣東珠江三角洲一帶為農曆3月吃鰣魚。錢塘江則從立夏至端午節之間。江蘇、上海視鰣魚為長江淡水四大名魚之首。

鰣魚肉性味甘、溫，有滋體強身之功效，蒸食能補虛勞。將魚蒸出之魚油，塗於水火燙傷處，療效甚佳。

鰣魚在溯河產卵過程中，常結成大群。長江下游在1970年以前常年產量為500噸左右，1974年高達1500噸。由於過度捕撈繁殖親魚和索餌肥育的幼魚，造成補充群體急劇減少。此外，鰣魚的主要產卵場贛江的平流梯級樞紐工程的興建，阻斷了鰣魚的產卵洄游路線，破壞了產卵場。由於數種原因，鰣魚的資源急劇下降，從20世紀80年代始，鰣魚的種群數量已處於瀕危狀態。