菜名
鯪魚球冬粉煲
主料
攪碎鯪魚肉5又1/2兩（220克），臘腸1條，浸軟髮菜1湯匙，蝦米2茶匙，冬粉1兩（約40克），清雞湯1杯，中式生菜4又1/2兩（約180克），鹽1/2茶匙，油1湯匙。配料
調味料：水2湯匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/8茶匙，麻油、生粉各1茶匙，切碎芫荽、蔥各1湯匙。做法
1、蝦米用小半杯水浸透，切粒、浸水留用；臘腸洗淨，放碟上隔沸水用大火蒸二十分鐘至熟，切粒。2、鯪魚肉放入大碗內，加水及鹽（或生粉，不能加豉油）朝同一方向攪拌至稠結（否則不易起膠），以手抓起，打回碗內，反覆多次，至有魚膠時方拌入調味料和蝦米、臘腸、髮菜（切小段），並搓成魚球冷藏待用。
3、冬粉浸透切長段，瀝乾水，置大碗內；生菜洗淨切段。
4、用深鍋加入雞湯、清水一杯及浸蝦米水，蓋蓋，用大火煮沸，放入魚球滾五分鐘至熟，加入冬粉、生菜、油及鹽，再滾後試味，趁熱供食。
