原料
作料：攪碎鯪魚肉.. 225克（8安士）臘腸.. 1條浸軟菜.. 1湯匙蝦米.. 2茶匙冬粉
50克（約.. 2安士）雞清湯.. 1杯中式生菜.. 180克（6安士）生抽、油各..
1湯匙生粉.. 1茶匙（隨意）
調味料：
水2湯匙鹽1／ 2茶匙胡椒粉1／ 8茶匙
生粉.. 1 茶匙滿切碎芫荽、蔥各.. 1 湯匙麻油.. 1茶匙
準備
準備：1、蝦米用1／ 3杯水浸透，切綠豆般大小，留浸水。臘腸切小粒。髮菜
切.. 1厘米段。
2、放臘腸及蝦米在玻璃量杯內，大火加熱.. 40秒鐘。留用。
3、鯪魚肉放入大碗內，加水及鹽，循一方向攪拌至稠結，以手抓起，撻
回碗內，如是多撻幾次至上勁方拌入其餘調味料（此是魚膠基本做法）。
4、加蝦米、臘腸、髮菜、芫荽及蔥一同拌入魚膠內，冷藏待用。
5、冬粉浸透切.. 10厘米長段，置大碗內，加水蓋面，大火熱.. 3分鐘，沖
冷瀝乾。
6、生菜洗淨切.. 6厘米段。
做法
做法：1、3公升深鍋內加入雞湯、水.. 1杯及浸蝦米水，加蓋，大火熱.. 5分鐘。
移出。
2、一毛抓魚膠，從大拇指及食指之間擠出魚九，一手以小匙蘸些油後挖
出魚丸，放入熱湯內，至擠完為止。魚丸在湯內應每個分離。
3、加鍋蓋，大火熱2分鐘。移出魚丸。加入冬粉及生菜，蓋回，大火熱
3分鐘。下油及生抽，試味。排魚丸在上，如欲加熒可於此時調些生粉拌入
鍋內，趁熱原盤供食。
