鮮魚凍

鮮魚凍

2.最好用塑膠容器,樂扣樂扣。 做幾款富含蛋白質的菜。 因此,下酒菜里應有含蛋白質豐富的食品,豆乾,排骨等。

用料

黑鮸魚 400g
姜 5片

吉利丁片 3片

芫荽 少許

枸杞 少許

料酒

胡椒粉


水 750g

香醋

做法

1.將枸杞泡水,魚洗淨稍晾乾
2.去魚骨,魚肉切大塊
3.魚骨和魚肉在開水中氽燙,並瀝乾
4.另將750g水倒入鍋中,燒開,放入魚骨薑片燒開,小火熬稍收乾
5.再將魚塊倒入鍋中,將之燒開差不多一分半鐘關火取出魚肉
6.將吉利丁片放入魚湯中攪融化,倒入芫荽枸杞拌勻倒入合適的容器
7.魚湯要沒過魚肉 ,蓋上蓋子放入速凍,隔夜再切
8.最好蘸香醋食用

小貼士

1.做魚凍要用大魚刺較少。
2.最好用塑膠容器,樂扣樂扣。用玻璃容器冰凍之前要在裡面襯一張塑膠薄膜,以免難脫落魚凍。
3.請客吃飯的話要提前一天製作,以免沒法凍成型。
下酒菜的搭配:
做菜時宜放些糖。糖對肝臟具有保護作用,下酒菜里最好有一兩款含糖類物質,如糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。
做幾款富含蛋白質的菜。酒水入腸,會影響人體正常的新陳代謝,易出現蛋白質缺乏。因此,下酒菜里應有含蛋白質豐富的食品,豆乾,排骨等。
備幾款鹼性食品。雞鴨魚肉等多屬酸性食品,為了保持體內的酸鹼平衡,下酒菜里應有鹼性食品,如炒豆芽、菠菜或是蘋果、桔子等果蔬食品。

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