鴛鴦魚凍

鴛鴦魚凍是一道以草魚為主料的家常冷菜，做法簡單，卻十分美味，深受大眾喜愛。

主料

草魚

輔料

紫蘇葉、泡椒

調料

鹽、醋、雞精、料酒、胡椒粉、醬油、蠶豆醬、姜

做法

1、將草魚洗淨，取一部分魚肉，將魚皮去掉，魚肉切成小粒，餘下的部分切成塊備用；
2、坐鍋點火倒油，下薑片爆香，放入魚塊翻炒，加料酒、醋、鹽、魚膠粉，沖入適量水，加入紫蘇葉，燉20分鐘左右；
3、將切好魚肉粒焯熟取出，將煮好的魚湯先取出一部分用紗布過濾後放入容器中，鍋中再加少許水，加入蠶豆醬、泡椒煮一會，加少許醬油調色，將魚湯取出經紗布過濾後放入容器中，兩種顏色的魚湯中分別放入少許焯熟的魚肉，冷卻後即成魚凍。

特點

鮮香可口，爽滑軟嫩。